馄饨好吃,高汤绝对不能少,还有那些不起眼的小料

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为了使馄饨美味可口,汤料是绝对不可或缺的。还有一些不起眼的配料

不管是蔬菜大馄饨还是全肉小馄饨,所有这些都离不开好的汤或汤料。 人们经常问什么是汤?我只想用一种全面的方式写下这个馄饨食谱,从炖汤、和面、拌馅到包装、煮馄饨,以及馄饨的必要附件。

以这个食谱为例来描述一碗馄饨的整个过程。不管你做什么样的馄饨,制作馄饨的基本方法都是一样的。 因此,这个食谱被称为“馄饨”,而不是前缀“某某”

这碗馄饨有点像上海馄饨。除了汤之外,上海馄饨汤里总是有芥末、虾皮、紫菜、鸡皮和韭菜等辅料,但不是全部。毕竟,我不是上海人,我妈妈是芜湖人,我的食物总是有皖南的特色。

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材料(2-3人):面粉300克,蔬菜肉馄饨馅360克,汤料3碗,虾皮,紫菜,葱白和鸡皮适量

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1。煮鸡汤,一次煮更多的汤,每天加热,吃3-5天

所谓的汤就是肉汤,比如大骨头汤、鸡汤和猪排汤。咸肉、火腿、大豆和干竹笋也可以加入汤里以提高新鲜度。

1。准备汤的成分:500克排骨、一根葱、一根姜、50克咸猪肝和一根黄芪(忘记放上)

注:咸猪肝煮猪排汤在皖南很常见。这煮汤特别美味,不需要任何调料。

2。一般来说,排骨应该先烫一下。热烫的方法:将洗净的排骨放入冷水锅中,再次煮沸,浮上大量血渍,倒出锅里的水,清洗排骨

3。换成一壶清水,当壶打开时,撇去漂浮的泡沫。

4。洋葱、生姜、黄芪和咸猪肝 用中火煮3-5分钟,然后降低温度使其稍微打开,盖上锅盖煮大约1小时。

5。煮熟的猪排汤与骨头分开。我用了猪肝,汤的颜色很清。

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2。把馄饨做成绿色,我们煮汤的时候会把馄饨包起来

1。先做面团 向300克面粉中加入适量的水,约120克,形成一个硬面团,然后醒发15分钟,揉搓至光滑,再醒发30分钟。 注:机压面团一定很硬

2。醒来时混合馄饨馅

在150克肉末中加入适量的盐、糖、酱油、酱油、蚝油、胡椒、十三种香料、葱、姜、蛋液、葱油和清水。

水应该一点一点加入,每次都要充分混合。加水的目的是使肉变得嫩滑。

葱油是我自己做的,面条和蔬菜的馅料很香。

3。然后加入约180克切碎的芹菜和青豆,混合均匀(取决于你喜欢什么蔬菜和你喜欢多少)

注意:如果你用青豆,你必须先把它们烫熟,因为青豆必须彻底煮熟才能食用。

4。用生面团压榨机将生面团压成条状,然后用手将其擀薄一点。

注意:因为我机器的最小齿轮看起来还是有点厚。

5。然后切成小块馄饨皮

6。取一块皮革,将一小块肉馅放在中间稍低的地方,对折,对折,最后将左右两端捏成银锭形状 依次把它包起来。

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洋葱油是通过在油中缓慢煸制葱和洋葱获得的

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3。低馄饨

1。准备下馄饨的辅料:虾皮、紫菜、葱和鸡皮

注意:锅巴是这样制作的:加热锅,涂上一薄层油,将分散的蛋液倒入锅内,快速摇动锅,让蛋液铺满锅,稍微去皮后取出锅。 一个小鸡蛋可以做成直径30厘米的薄鸡皮。

2。将虾、紫菜、葱和鸡皮放入碗中,倒入半碗刚煮好的热汤。 注意:你也可以加入一些榨菜、剁椒、盐和生猪肉,但是我用咸猪肝排骨汤,所以要小心盐。

3。煮一壶水下馄饨,中间点一到两次冷水,馄饨就会浮起来煮。

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4.最后,把煮熟的馄饨放入准备好的汤碗中享用。

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